پاستا یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهاست. وقتی منوی رستوران را باز می‌کنیم و چشممان به پاستا می‌افتد مقاومتمان را از دست می‌دهیم. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه پاستا را توضیح دهیم تا در منزل نیز از خوردن این غذا لذت ببرید.
واقعا نمی توان یک دستور مدون در طرز تهیه پاستا ارائه کرد. جذابیت پاستا در متنوع بودن آن است. تقریباً به ازای هر آشپز می تواند یک جور طرز تهیه پاستا وجود داشته باشد. کافی است در طرز تهیه پاستای جدید خود، سس مخصوص خود را تهیه کنید. اگر چه برخی از پاستا های معروف مانند پاستای گوجه فرنگی، پاستای آلفردو و… وجود دارند؛ اما همین انواع معروف نیز به سبک ها و روش های متنوع طبخ می شوند. اما الان طرز تهیه پاستا با قارچ و مرغ و سس آلفردورا آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه پاستا آلفردو با قارچ و مرغ
مواد لارم:
کره: یک پیمانه
خامه: یک پیمانه
سیر: یک حبه (خرد شده)
پنیر پارمزان رنده شده: یک پیمانه و نیم
جعفری تازه: یک چهارم پیمانه (ریز شده)
پاستا: ۵۰۰ گرم
سینه مرغ(پخته و تکه تکه شده): ۳۰۰ گرم
جعفری: به مقدار کافی برای تزیین
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مرحله اول طرز تهیه پاستا
ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک، به اندازه دو بند انگشت خرد کنید. سپس در یک ظرف بریزید و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) و یک حبه سیر بزرگ خرد شده را با آن مخلوط کنید. با دست زیر و رو کنید تا ادویه به همه جای مرغ برسد و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.(فقط در حدی که پخته و رنگ آن سفید شود)
نکته: برای خوشمزه و خوش رنگ‌تر شدن پاستا می‌توانید هنگام پخت مرغ کمی پودر پاپریکا روی آن بریزید و مخلوط کنید.
مرحله دوم
در این مرحله ابتدا قارچ‌ها را شسته و ورقه‌ای خرد کنید. سپس با مقدار کمی نمک و کره در ماهیتابه تفت دهید.
نکته: برای اینکه قارچ‌ها کمتر آب بیندازند و کوچک نشوند، می‌توانید از اول شعله گاز را زیاد کنید. ولی مراقب باشید که نسوزد.
مرحله سوم
در این مرحله باید مرغ پخته شده را به قارچ‌ها اضافه کنید. سپس دو تا سه دقیقه روی شعله کم با مقداری آب مرغ مخلوط کنید. سپس زیر آن را خاموش کنید و به سراغ تهیه سس آلفردو بروید.
نکته: در صورتی که آب مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید از آب به همراه عصاره‌های طبیعی گوشت مرغ استفاده کنید. توجه داشته باشید که عصاره مرغ دارای نمک زیادی است و باید مراقب باشید که پاستای شما شور نشود. مثلاً می‌توانید نمک زمان پخت اول مرغ و قارچ را حذف یا خیلی کم کنید.
مرحله چهارم طرز تهیه پاستا
طرز تهیه سس آلفردو
مواد لازم:
نصف پیمانه کره
یک بسته 220 گرمی خامه
دو پیمانه شیر
170 گرم پنیر پارمزان رنده شده
یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک حبه سیر رنده شده
برای تهیه سس آلفردو ابتدا یک کره داخل قابلمه ذوب کنید. سپس یک حبه سیر کوچک را در آن ریز خرد کنید. ۱ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
نکته: در این مرحله و سایر مراحل طرز تهیه پاستا که چیزی را سرخ می‌کنید، مراقب باشید نسوزد. زیرا سیاهی حاصل از سوختگی علاوه بر بد طعم کردن غذا، ظاهر آن را نیز خراب می‌کند.
یک و نیم فنجان خامه را در ۲تا۳ قاشق غذاخوری شیر مقداری رقیق کنید. سپس به مخلوط سیر و کره اضافه نمایید.
۳ تا ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا بافتی شبیه کرم پیدا کند. سپس جعفری خرد شده، پنیر پارمزان (یا پودر آن)، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که بافت سس، طوری شود که به قاشق بچسبد.
نکته: استفاده از پنیر پیتزا به جای پنیر پارمزان پیشنهاد نمی‌شود. زیرا بافت سس را خراب می‌کند.
نکات کلیدی تهیه سس آلفردو ایتالیایی
– در طرز تهیه پاستا به جای سیر، می‌توان از پودر سیر استفاده کرد. ولی عطر سیر تازه سس را لذیذتر می‌کند. اگر مایلید از پودر سیر استفاده کنید به ازای هر حبه سیر از یک قاشق مرباخوری پودر سیر استفاده کنید.
– می‌توان به جای کره از روغن زیتون مخصوص پخت و پز استفاده کرد.
– اگر مایل بودید سس آلفردو را با آرد تهیه کنید. مثلا به جای خامه از شیر ولرم استفاده نمایید و 1 قاشق غذاخوری آرد در سس به کار ببرید.
در این صورت پس از تفت دادن سیر، آرد را در تابه بریزید تا بوی خامی آن گرفته شود و مدام با هم زن مفتولی هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. پس از آن شیر را به تدریج اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله آرد در سس دیده نشود. اجازه دهید شیر بجوشد تا زمانی که مایعی به غلظت فرنی گرم بدست آید. بعد پنیر را اضافه و زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس مقداری نمک و روغن مایع داخل آب بریزید و پاستا را اضافه کنید. زمان پخت هر نوع پاستا روی بسته آن نوشته شده است. ولی معمولاً زمان ۵ تا ۱۰ دقیقه است. پس از پختن، پاستا را آبکش کنید.
مرحله ششم
در این مرحله یک قابلمه مناسب روی شعله قرار دهید و پاستا، مرغ و قارچ و سس آلفردو را در آن بریزید.
مواد پاستا را خوب مخلوط کنید تا سس به خوبی در همه جا پخش شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پاستا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت بماند تا آماده شود.
نکته: در این مدت چند بار مواد را زیر و رو کنید تا کاملاً مخلوط شود و پاستا نسوزد.
مرحله هفتم
تزئین پاستا
پس از اینکه پاستا آماده شد، آن را داخل یک ظرف مناسب بریزید. برای تزئین پاستا می‌توانید از قطعات کوچک مرغ، جعفری خرد شده یا برگ ریحان استفاده کنید.
نتیجه گیری
پاستا و مواد موجود در آن به دلیل داشتن ویتامین و البته ارزش غذایی بالا می‌تواند باعث ایجاد اضافه وزن شود. به همین دلیل در خوردن انواع پاستا اعتدال را رعایت کنید. البته راهکار دیگری نیز موجود است. می‌توانید هنگام طرز تهیه پاستا برخی از مواد اولیه‌ای که کالری بسیاری دارد را حذف کنید. البته ممکن است این عامل سبب شود طعم آن به طور قابل ملاحظه‌ای تغییر کند. به همین دلیل پیشنهاد ما این است به جای حذف کردن برخی از مواد اولیه‌ی آن، سعی کنید تعداد دفعات تهیه‌ی آن را کاهش دهید تا با مشکل اضافه وزن روبه‌رو نشوید.
دیدگاهتان را بنویسید