همه چیز درباره شکلات تلخ

اگر نظر اطرافیان خود را درباره شکلات بپرسید، احتمالا به صورت انگشت شمار افرادی را پیدا می کنید که از خوردن شکلات لذت نبرند! حتی شاید تعجب کنید که بعضی از آنها به طرز دیوانه واری به خوردن شکلات علاقه مندند. خبر خوب این است که این خوراکی علاوه بر مزه فوق العاده ای که دارد، فواید بسیاری نیز به بدن می رساند و شما می توانید میزان متعادلی از آن را به عادات رژیم غذایی خود اضافه کنید.

مواد مغذی و معدنی فراوانی در شکلات های به دست آمده از درخت کاکائو، یافت می شود که برای جنبه های مختلف سلامتی حایز اهمیت است. شکلات هایی که درصد بالایی از کاکائو دارند، جزو غنی ترین منابع آنتی اکسیدانی شناخته شده روی زمین به شمار میروند و خوردن منظم آنها سبب جلوگیری از بروز برخی بیماری ها، به ویژه بیماری های قلبی و عروقی مثل فشار خون و کلسترول بالا می گردد.

ترکیبات مفید شکلات تلخ

در ادامه این مقاله به چند نمونه از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این ماده غذایی اشاره می کنیم که تاثیر زیادی در بهبود سلامت کلی بدن می گذارند.

مواد معدنی

شکلات تلخ مواد معدنی فراوانی نظیر مس، منگنز، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، فیبر، آهن، منیزیم و روی دارد و کاکائو موجود در آن حاوی آنتی اکسیدان هایی است به نام فلاونوئید که به بدن کمک می کنند تا عمل دفع سموم راحت تر صورت بگیرد.

فلاونوئید ها

این ماده غنی، بیشتر در میوه، سبزیجات، شکلات تیره و چای وجود دارد. فلانوئید ها تاثیر ویژه ای بر محافظت از قلب شما می گذارند؛ زیرا با افزایش تولید اکسید نیتریک سبب باز شدن رگ های خونی می شوند و در نتیجه خون به راحتی و با سرعت بیشتری جریان می یابد. همچنین خواص ضد التهابی آنها، سلامتی بدن را از خطرات احتمالی گوناگون دور می کند.

اسید اولئیک

اسید اولئیک جزو چربی های سالم برای قلب به شمار میرود که در روغن زیتون نیز یافت می شود. این اسید درصد بالایی در بین اسیدهای چرب کاکائو دارد که می تواند سطح کلسترول خون را متعادل نماید.

کافئین و تئوبرومین

محرک هایی مانند کافئین و تئوبرومین در لیست عناصر تشکیل دهنده شکلات تلخ قرار گرفته و شما می توانید از تمام فواید بی نظیر آنها بهره مند گردید. ولی از آنجایی که کاکائو میزان کافئین بسیار کمتری در مقایسه با قهوه دارد، بعید به نظر می رسد که شما را در شب بیدار نگه دارد.

فیبر

بر خلاف سایر خوراکی های شیرین، شکلات تلخ مقدار فیبر بالایی دارد. اضافه کردن این ماده با ارزش به رژیم غذایی، حرکات روده را به رول عادی خود برگردانده و باعث کاهش سطح قند خون، کلسترول و حتی وزن شما می شود.

تاثیر شکلات تلخ روی بیماری های مختلف

بهبود برخی از بیماری ها توسط این خوراکی جذاب امکان پذیر است که چند نمونه از مهم ترین آنها را در ادامه بیان کردیم.

فشار خون

تنظیم فشار خون به میزان طبیعی آن، یکی از مهم ترین ویژگی های خوردن شکلات تلخ به حساب می آید. محققان پس از آزمایش روی چندین نفر متوجه شدند، کسانی که مبتلا به فشار خون هستند با مصرف روزانه ۲۵ گرم شکلات سیاه در مدت زمان هشت هفته، وضعیت بسیار مناسب تری نسبت به قبل پیدا کردند. همچنین تحقیقات بیشتر نشان داد که میزان کاهش فشار خون در بین افرادی که شکلات تیره می خوردند بیشتر از افرادی است که با شرایط مشابه در حال مصرف شکلات سفید بودند.

دیابت

افراد مبتلا به این عارضه مجبورند تا از بعضی غذا ها و تنقلات به ویژه شیرینی جات دوری کنند. اما این موضوع در رابطه با شکلات تلخ صدق نمی کند. برعکس خوردن شکلات تلخ خصوصا برای کسانی که دچار دیابت نوع دو هستند، مفید می باشد و جایگزین بسیار مناسبی برای خوراکی های شیرین به شمار میرود. کاکائو می تواند حساسیت بدن به انسولین را تحریک کند که همین عمل تاثیر مثبتی را روی این گونه افراد می گذارد. علاوه بر تمامی این موارد شکلات باعث میشود تا نیاز مبتلایان دیابت به آنتی اکسیدان ها رفع گردد و با القای حس سیری از پرخوری ممانعت میکند.

التهابات

شکلات تلخ با خواص ضد التهابی خود موجب جلوگیری از بروز مشکلات گوناگون، در بدن شما می گردد. التهاب در واقع واکنش طبیعی بدن در پاسخ به میکروب ها و دیگر خطرات احتمالی محسوب می شود. اما در صورت طولانی شدن مدت زمان روند بهبود آن احتمال دارد که سلول ها و بافت های مختلف بدن در اثر التهاب ایجاد شده تخریب شوند. این موضوع حتی می تواند خطر ابتلا به برخی بیماری ها مثل آرتریت، دیابت نوع 2 و انواع خاصی از سرطان را بالا ببرد. در بررسی یک مطالعه کوچک مشاهده شد که خوردن روزانه 30 گرم شکلات سیاه 84 درصد به مدت 8 هفته به طرز چشمگیری نشانه های التهاب در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

عملکرد مغز

مصرف شکلات تلخ، عملکرد مغز را بهبود بخشیده و از بروز بیماری های عصبی از جمله آلزایمر و پارکینسون پیشگیری میکند. تحقیقات این واقعیت را تایید کرد که فلاونول ها باعث افزایش انعطاف پذیری عصبی می گردند که این توانایی برای سازماندهی مجدد مغز، به ویژه در پاسخ به آسیب ها و بیماری ها ضروری می باشد.

استرس

این قضیه کاملا به طور علمی قابل توجیه است که شما بعد از خوردن شکلات احساس بهتری را تجربه می کنید. در حقیقت وجود پلی فنل باعث میشود تا این اتفاق رخ دهد. پلی فنول ها که از دسته آنتی اکسیدان ها به حساب می آیند، قادرند تا تولید هورمون استرس (کورتیزول) را کاهش دهند و از این جهت، نقش مهمی را در ایجاد حس شادی و نشاط ایفا می کنند.

رفع گرفتگی عضلات هنگام پریود

این میان وعده محبوب جهانی، در زمان پریود به کمک شما می آید. مواد مغذی شکلات تلخ در برطرف کردن انقباضات شکمی موثر عمل می کند. آرامش عضلات توسط منیزیم و تسکین التهابات با کمک پلی فنول ها انجام می گیرد. علاوه بر این مصرف شکلات سبب کاهش فعالیت انتقال دهنده های عصبی و هورمون ها شده که در نتیجه هوس های پریودی را رفع می کند.

آفتاب سوختگی

شکلات سیاه فواید بیشماری را برای پوست به ارمغان می آورد. فلاونول ها که جزو مواد تشکیل دهنده این میان وعده خوشمزه هستند در حقیقت یکی از دشمنان اشعه های مضر خورشیدی به حساب می آیند. شکلات علاوه بر محافظت از پوست در برابر آفتاب، گردش جریان خونی را افزایش داده و به آبرسانی و تسکین پوست کمک شایانی میکند.

بنابراین خوب است که در ماه ها و هفته های قبل از مسافرت به مناطق ساحلی، مصرف شکلات را بیشتر کنید. البته به خاطر داشته باشید که این کار نمی تواند جایگزین ضد آفتاب یا سایر محصولات محافظ گردد.

نکات انتخاب بهترین شکلات تلخ

مزایای اصلی شکلات تلخ در درجه اول از فلاونول های موجود در مواد جامد کاکائو نشئت می گیرد. با این حال، میزان فلاونول ها در بین انواع محصولات شکلاتی، متفاوت است. حتی روش های پردازش بین تولیدکنندگان نیز فرق می کند و این میتواند تاثیر زیادی بر درصد فلاونول شکلات بگذارد. هیچ الزام قانونی برای تولیدکنندگان شکلات در گزارش کردن مقدار فلاونول در محصولاتشان وجود ندارد و به همین دلیل تشخیص آن کمی دشوار است. اما حداقل می توانید برچسب تغذیه را بررسی کرده و ببینید که کدام یک از آنها میزان قند و چربی کمتری دارند، زیرا قند و چربی کمتر به این معناست که درصد کاکائو در آن محصول بالاتر بوده و در اصل فلاونول آن نسبت به سایر شکلات ها بیشتر است.

چقدر شکلات تلخ بخوریم؟

همان طور که اشاره کردیم، تولیدکنندگان مجبور نیستند محتوای فلاوانول محصولات خود را فاش کنند. در نتیجه، تشخیص مقدار مناسب شکلاتی که هر فرد برای بهره بردن از مزایای آن باید بخورد، کار سختی است. اما کارشناسان عقیده دارند که در حالت کلی مصرف 30 تا 60 گرم در روز مجاز بوده و مشکلی برای شما ایجاد نمی کند.

آیا خوردن شکلات ضرر دارد؟

از آنجایی که این ماده غذایی حاوی کافئین می باشد باید در نظر داشته باشید که مصرف بیش از اندازه آن ممکن است مشکلاتی را برای شما به وجود بیاورد. همچنین شکلات مقدار متوسطی از چربی اشباع شده در خود دارد که امکان دارد برای سلامتی شما مضر باشد. اما اگر بخواهیم واقع بینانه به این موضوع نگاه کنیم، جنبه های مثبت خوردن شکلات تلخ بسیار بیشتر از جنبه های منفی آن است.

سخن پایانی

شواهد گوناگونی در دسترس است که نشان دهنده فواید بی نظیر کاکائو برای بدن، به خصوص در زمینه محافظت در برابر بیماری های قلبی می باشد. البته این بدان معنا نیست که بیشتر روز خود را صرف خوردن شکلات ها کنید بلکه مصرف به اندازه و اعتدال کلید بهره گیری از این فواید می باشد. این ماده غذایی با وجود مزایای بسیاری که دارد هنوز هم به خاطر داشتن کالری بالا، درصد متوسطی از قند و خطر زیاده روی در خوردن، می تواند تهدیدی برای سلامتی محسوب شود.

همچنین اکثر شکلات های موجود در فروشگاه ها مغذی نبوده و درصد کاکائو آنها کم است. پس هنگام خرید به دنبال شکلات های بالای ۷۰ درصد و با کیفیت مناسب باشید، این گونه محصولات معمولا قند پایین تر و رنگ تیره تری دارند.