تهیه استیک با سس قارچ شاید کار دشواری به نظر برسد؛ اما اینطور نیست. یکی از خوشمزه ترین غذاهای گوشتی استیک است؛ اما اکثر مردم فکر می کنند که نمی توانند این غذای لذیذ را در خانه درست کنند. زیرا حس می کنند که ممکن است گوشت سفت شده و دیگر قابل خوردن نباشد. اما باید گفت که تهیه و پخت استیک بسیار راحت تر از چیزی که فکرش را می کنید!
برای پخت یک استیک خوشمزه باید حتما به یک سری نکات توجه شود. ما در این مقاله طرز تهیه و پخت استیک به همراه سس قارچ را مرحله به مرحله برای شما توضیح داده و فوت فن های پخت استیک را برای شما شرح دهیم. با ما تا آخر مطلب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ
- تکه های گوشت که مناسب استیک برش داده شده اند با وزن 150 با 250 گرم با اندازه و ضخامت مورد نظر
- 2/1 لیوان شیر
- 2/1 قاشق غذا خوری آرد
- قارچ به مقدار 100 گرم
- کره به مقدار 20 گرم
- 2/1 قاشق مربا خوری سیر رنده شده
- فلفل و نمک به میزان لازم
مقدار مواد ذکر شده در بالا برای یک تکه استیک تعیین شده است و شما باید به ازای هر تعداد استیک به مواد خود مقدار بالا را اضافه کنید.
طرز تهیه کالباس خانگی و سالم
نکات و فوت فن های پختن یک استیک لذیذ و خوش طعم
مناسب ترین و بهترین نوع گوشت برای پخت استیک، فیله گوساله و یا گوشت راسته است. اما برای استیک خوشمزه تر، گوشت فیله بهتر است، زیرا گوشت فیله نسبت به گوشت راسته نرم و لطیف تر بوده و باعث می شود استیک شما بافت بهتری داشته باشد. البته می توان از گوشتِ پشت گردن گاو نیز استفاده کرد که دارای رگه های چربی است و بیشتر برای کسانی مناسب است که به گوشت و غذا های چرب علاقه بیشتری دارند.
ظروفی که برای پخت استیک مورد استفاده قرار می گیرد؛ بهتر است یک تابه چدنی و با تفلون که خط دار هستند، باشند. به هیچ عنوان از گوشت گرم و تازه برای تهیه و پخت استیک استفاده نکنید. در حقیقت گوشتی که برای استیک استفاده می شود باید کمی بیات شده باشد. به همین دلیل بهتر است گوشت های برش داده شده را به مدت یک روز در فریزر یخچال قرار دهید و سپس از آن استفاده نمایید.
به هیچ عنوان قبل از پختن گوشت استیک آن را با چاشنی های مختلف مثل آبلیمو آغشته و مزه دار نکنید.
میزان ضخامت گوشت استیک و این که استیک خوب پخته شود یا آبدار باشد به ذائقه خود شما بستگی دارد. هرچه قدر میزان ضخامت گوشت کم تر باشد، گوشت بهتر می پزد. اما باید به این نکته توجه داشت که ضخامت گوشت استیکی به هیچ وجه نباید کم تر از یک بند انگشت باشد؛ زیرا در این صورت گوشت کاملا سرخ شده و سفت می شود.
برای تهیه و پخت یک استیک خوشمزه و لذیذ اصلا لازم نیست که گوشت در مواد خاصی بخوابانید، برای پخت یک استیک خوش طعم فقط و فقط نمک ریختن روی دو طرف آن کافی است.
اگر دوست ندارید بعد از آماده شدن استیک، داخل ظرفی که آن را قرار می دهید گوشت آب بیندازد، قبل از این که آن را سرو کنید، گوشت را داخل یک فویل قرار داده و به خوبی فویل را ببندید. با این کار دیگر آب گوشت به بافت گوشت جذب نخواهد شد.
طرز تهیه استیک به صورت مرحله به مرحله
- همان طور که در قسمت نکات پخت استیک بیان شد، به هیچ وجه برای پختن یک استیک عالی نباید از گوشت تازه و گرم استفاده کرد. پس در ابتدا گوشتی را که تهیه کرده اید به مدت یک شبانه روز درون فریز یخچال قرار دهید. سپس بعد از گذشت 24 ساعت آن را از فریزر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید.
- در صورتی که مایل بودید می تواند به وسیله یک گوشت کوب کمی سطح گوشت را بکوبید. اما نه به اندازه ای که گوشت شکل ظاهری خود را از دست بدهد.
- بعد از آن، دو طرف گوشت را به نمک و در صورت تمایل به فلفل آغشته می کنیم. البته بهتر است که فلفل بعد از پختن استیک به آن اضافه شود؛ زیرا ممکن است که گوشت طعم سوختگی بگیرد. اما همچنان این مورد به ذائقه و سلیقه شما بستگی خواهد داشت.
- در ادامه سطح تابه تفلون و یا چدنی خود را به مقدار خیلی کم چرب می کنید. زمانی که تابه کاملا روی حرارت داغ شد، تکه گوشت را داخل آن قرار دهید. توجه داشته باشید که میزان حرارت نباید خیلی کم باشد؛ زیرا سبب آب انداختن گوشت شده و سفت خواهد شد. همچنین میزان حرارت نباید خیلی زیاد باشد؛ زیرا باعث می شود که گوشت ما بسوزد.
- زمانی که یک طرف تکه گوشت سرخ شد، آن را برگردانید. برای سرخ شدن و پخت گوشت نباید بیشتر از 10 دقیقه زمان صرف شود. چون پخت زیاد گوشت باعث می شود که گوشت سفت شود. در صورتی که مایل هستید گوشت شما خوب مغز پخت شود؛ ضخامت گوشت را کم تر بگیرید. اما زمان سرخ کردن آن را بیش تر نکنید.
حال استیک شما آماده است و می توانید آن را با سس قارچ سرو کنید. در ادامه طرز تهیه سس قارچ را نیز برای شما توضیح داده ایم.
طرز تهیه بستنی خانگی‌های آسان و خوشمزه
طرز تهیه سس قارچ
بهتر است همیشه ابتدا سس قارچ را آماده کنید؛ سپس به سراغ تهیه و پخت استیک بروید. چراکه استیک خیلی زود تر از سس و کمتر از 10 دقیقه حاضر می شود.
- ابتدا قارچ ها را به شکل خلالی بریده و آن ها را با نصف یک بسته کره در تابه تفت دهید.
- زمانی که قارچ ها آب انداختند و آب آن ها کاملا خشک شد و سرخ شدند؛ قارچ های شما حاضر هستند.
- سپس درون یک قابلمه دیگر بقیه سیر و کره را با حرارت کم تفت می دهیم تا وقتی که سیر مزه کره را به خود بگیرد. نیازی نیست سیر کاملا سرخ شود.
- بعد آرد را هم به سیر و کره اضافه کنید و اجازه دهید آرد و کره به خوبی با یک دیگر مخلوط شوند.
- سپس شیر را نیز اضافه کرده و خیلی سریع هم میزنیم تا آرد گلوله نشود.
- با حرارت ملایم، مرتب شیر را هم میزنیم تا سس غلظت پیدا کند.
- سپس قارچ ها سرخ شده به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- بعد از قوام آمدن سس، سس قارچ ما آماده است. البته میزان غلظت سس به ذائقه شما بستگی دارد.
نتیجه گیری
هرگز از گوشت تازه و گرم برای استیک استفاده نکرده و حتما گوشت را 24 ساعت درون فریز قرار دهید. همچنین بهتر است برای سرخ کردن گوشت از تابه چدنی و یا تفلون استفاده کنید. در نظر داشته باشید که گوشت را بیشتر از 10 دقیقه سرخ نکنید؛ چراکه گوشت سفت می شود. در ضمن هیچ نوع چاشنی قبل از سرخ کردن به آن اضافه نکنید. حال استیک گوشت با سس قارچ شما آماده است؛ نوش جان!
دیدگاهتان را بنویسید