ممکن است اشتباه در آشپزی برای هر فرد؛ حتی آشپزهای بامهارت به وجود آید. برای بسیاری از افراد سوزاندن غذا بزرگترین اشتباه است. از طرفی، گاهی اشتباهات کوچک تری وجود دارند که با این که به چشم نمی آیند؛ اما نتیجه را به کلی تغییر می دهند. در این مقاله قصد داریم در خصوص اشتباهات رایج در آشپزی برای شما صحبت کنیم. پس با ما همراه باشید اگر دوست دارید فوت و فن های آشپزی را بیاموزید.
مهم ترین اشتباهات رایج در آشپزی کدامند؟
از جمله اشتباهات رایج در آشپزی که اگر به آن ها توجه شود، بدون شک نتیجه ی بهتری دریافت خواهد شد؛ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
مزه دارکردن گوشت در ظرف فلزی
شاید با خود بگویید چه تفاوتی دارد که در چه ظرفی گوشت ها را مزه دار کنیم؛ چرا که نکته ی مهم در واقع مزه ی نهایی است. اما جالب است بدانید که ظرف انتخابی نیز بسیار اهمیت دارد. اکثر موادی که برای مرینیت کردن از آن ها استفاده می کنیم؛ ماهیتی اسیدی دارند. در نتیجه زمانی که در ظروف فلزی برای مدت طولانی قرار داده می شوند، با فلز واکنش نشان می دهند. از همین رو این امکان وجود دارد که هنگام پخت و یا مزه دار کردن، مزه ی فلز به خود بگیرد. بهترین گزینه، استفاده از ظروف پلاستیکی، زیپ بگ ها و ظروف سرامیکی است.
فقط یک بار برگرداندن استیک
یکی از اشتباهات رایج در آشپزی این است که استیک را تنها یک بار باید برگردانید. با این کار، سطح آن برشته شده و داخل آن خام است. پس بهتر است برای پختن استیک شعله ملایم را انتخاب کرده و چندین بار آن را بردگردانید تا به خوبی مغز پخت شود. گوشت خام میکروب های زیادی دارد که در صورت باقی ماندن در آن می توانند عامل بسیاری از بیماری ها شوند. پس بهتر است برای سلامتی خود هم که شده، آن را چند بار برگردانید.
افزودن شیر به خاگینه از اشتباهات رایج در آشپزی
به عقیده ی بسیاری از افراد، اضافه کردن شیر به خاگینه می تواند باعث شود بافت نرم تر و بهتری داشته باشد. در حالی که این چنین نیست و این یکی از اشتباهات رایج در آشپزی محسوب می شود. با اضافه کردن شیر به خاگینه، تخم مرغ ها حالت لاستیکی به خود می گیرند. در نتیجه خاگینه ای با بافت نرم نخواهید داشت. به شکلی که حتی شخص برای خوردن آن رغبتی پیدا نمی کند.
دستور العمل و طرز تهیه صبحانه گیاهی
ریختن روغن در آب ماکارونی
حتما شما هم روی بسته ی ماکارونی ها را مطالعه کرده اید و بر اساس دستوری که روی آن نوشته شده است به آب ماکارونی روغن اضافه می کنید تا به هم نچسبند. اما جالب است بدانید که این روش اصلا مناسب نیست. زیرا نتیجه ی نهایی خوب نخواهد بود. افزودن روغن در آب ماکارونی باعث می شود ماکارونی ها به هم نچسبند که نکته ی مثبتی است. اما یک نکته ی منفی هم دارد و آن هم این است که مایع ماکارونی به علت چربی که در ماکارونی ها وجود دارد، بهم نخواهند چسبید. روش بهتر این است که هنگام پختن، آن ها را به هم بزنید تا به هم نچسبند.
مرینیت کردن یا مزه دار کردن غذاهای دریایی به مدت طولانی در سس
یکی از راه هایی که باعث پخت هر چه بهتر گوشت می شود؛ مرینیت کردن آن است. اما این روش برای غذاهای دریایی مناسب نیست. بر اساس تجربیات به دست آمده، ماهی و میگو را نباید بیش از دو ساعت مزه دار کرد و در مواد نگه داشت. زیرا این کار باعث نرم و له شدن بیش از حد بافت آن ها می شود. مزه دار کردن غذاهای دریایی به مدت زیاد باعث می شود که از طعم و ظاهر بیوفتد. در صورتی که مواد مرینیت شما ماهیت اسیدی بالایی دارند، 20 دقیقه زمان برای مزه دار کردن غذاهای دریایی کفایت می کند.
بیش از حد پختن پیاز، از اشتباهات رایج در آشپزی
تقریبا برای پخت تمامی غذاها، خصوصا غذاهایی که با گوشت تهیه می شوند، اولین چیزی که نیاز داریم و باید زودتر پخته شود، پیاز است. به عقیده ی بسیاری برای پخت پیاز باید زمان بیشتری در نظر گرفت؛ در حالی که چنین نیست. بهترین زمان برای پخت پیاز تنها یک دقیقه است. آن هم برای گرفتن طعم خامی آن، در واقع پخت اصلی پیاز در خود غذا باید انجام شود. حتی می توانید پیاز را پس از سایر مواد غذایی موجود اضافه کنید و در خصوص پخت آن نگران نباشید.
چاشنی نزدن به آب در آشپزی
مهم ترین چاشنی هر غذا نمک است. بسیاری از ما بر حسب عادت تنها به آب ماکارونی و برنج نمک اضافه می کنیم. اما باید بگوییم که تمامی غذاهایی که باید در آب پخته شوند؛ به نمک به عنوان چاشنی نیاز دارند. به طور مثال حتی اگر سیب زمینی می پزید، باید در آب آن مقداری نمک اضافه کنید. با این کار مزه ی نهایی بهتر خواهد شد. این موضوع برای پخت سبزیجات در آب نیز صدق می کند.
طرز تهیه کالباس خانگی و سالم
استفاده از مواد اولیه سرد از اشتباهات رایج در آشپزی
یکی دیگر از اشتباهات رایج در آشپزی این است که به دمای آن ها توجه نمی کنیم. به طور مثال در غذایی که شیر دارد، بلافاصله پس از خارج کردن شیر از یخچال آن را به سایر ترکیبات موجود که احتمالا روی گاز است اضافه می کنیم که این یک کار کاملا غلط محسوب می شود. به این خاطر که مواد داغ با مواد سرد به خوبی ترکیب نخواهند شد. پس نتیجه می گیریم، پیش از شروع به غذا پختن باید مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
آبکشی نکردن حبوبات کنسروی
اگر زمانی که قوطی حبوبات کنسروی را باز می کنید؛ به ظاهر آن ها دقت داشته باشید، می بینید که رنگ بسیار کدری دارند. بسیاری از افراد بدون توجه به این نکته، آن ها را مستقیما در غذای خود استفاده می کنند. این کار باعث می شود تا رنگ غذا تیره شود. علاوه بر آن سدیم و نشاسته ی اضافی آن نیز با آن همراه خواهد بود که مطمئنا روی طعم نهایی تاثیر بسیاری دارد. پس بهتر است پیش از مصرف حبوبات کنسروی آن ها را به خوبی آبکشی کنید.
نتیجه گیری
اگر تا به این قسمت از مقاله ما را با دقت مطالعه کرده باشید؛ باید به این موضوع پی برده باشید که شما هم در بسیاری از مواقع هنگام آشپزی دچار اشتباهاتی شده اید و به همین دلیل نتیجه ی دلخواه حاصل نشده است. با توجه به نکات ذکر شده می توانید غذاهای بهتر با طعم لذیذتر و کیفیت بالاتر تولید کنید. شما با کدام یک از فوت و فن های آشپزی آشپزی آشنا هستید؟ آن را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاهتان را بنویسید